Certamente, Jesus Cristo comeu pão com fermentação natural. O ingrediente surgiu há 5 mil anos no Egito, 7 mil depois da invenção do pão, na Mesopotâmia, atual Iraque. Os historiadores contam que o fermento natural mudou, para muito melhor, o alimento. Por milênios o pão era achatado e duro. Afinal, não havia como crescer sem fermento.
Esse ingrediente revolucionário também é conhecido como levain, massa madre, pasta madre, sourdough starter ou massa azeda. Para nossa sorte, ele está em cena novamente e deixa os pães mais macios, crocantes e aromáticos. Sabe aquele cheirinho gostoso de pão? Fica ainda mais acentuado com o levain.
Conta-se que a fermentação natural foi descoberta por acaso. Um egípcio teria deixado restos de massa para assar depois. Com o tempo, a mistura fermentou. O resultado foi um pão que cresceu, ficou mais arredondado e saboroso. Que grata surpresa esse egípcio teve! Sabemos, já falamos sobre o que o fermento natural faz com o pão, mas coisa boa a gente reforça, certo? E foi tudo isso que levou esse processo inicialmente acidental se tornar o preferido da humanidade.
Só que de lá pra cá também surgiram outros métodos, industrializados, de fermentação. É uma forma mais rápida de fazer pão. Porém, isso não impediu que o pão com massa madre voltasse com força total. Isso aconteceu porque os benefícios da fermentação natural vão muito além do sabor, como vamos mostrar.
Pão feito com massa fermentada naturalmente
Pão com levain é mais saudável
A mistura, que resulta no fermento natural, em contato com o ar, além da ação do tempo e de microorganismos do bem, fazem com que o pão faça muito pelo organismo. Para começar, o outro tipo de pão pode fermentar dentro do estômago. Isso causa sensação de peso e gases. Como o pão com pasta madre fermenta fora do corpo, o consumidor fica livre desses problemas.
O pão com fermentação natural ainda é rico em vitaminas B1 e B2.
Pão com fermentação natural contribui com boa forma
Outro grande benefício do pão com fermento natural é a redução do índice glicêmico. Essa vantagem impede que a glicose dispare no sangue rapidamente, o que é ótimo para quem busca mais saúde e boa forma. O pão com massa madre também sacia mais do que o pãozinho tradicional.
Tempo de produção e viabilidade
O fermento natural leva cerca de 8 dias para ficar pronto. Mas, depois de uma boa amostra finalizada, ela dá base para outras. Basta guardar um pedaço. Ela fica melhor com o passar do tempo e dura até 15 dias. Você pode se perguntar se é viável destinar parte do tempo a esse produto. Há grandes padarias se dando bem com o pão com levain, como a Hangar dos Pães, referência em Belo Horizonte.
Textura e volume da massa depois de fermentada
Alto valor agregado de produtos mais artesanais
Padarias menores, que privilegiam produtos naturais, também têm alta margem de lucro com o pão de fermentação natural. Esses estabelecimentos ainda aproveitam o fato de serem menores para agregar mais valor aos produtos. O charme de uma pequena padaria é valorizado pelo cliente, que também procura uma experiência ao se alimentar. A tendência de consumo do fermento natural, por si só, impulsiona as vendas. Além disso, o pão ganha um alto valor agregado, já que é mais saudável e gostoso.
A margem de lucro é maior, já que não leva nenhuma aditivo, o que reduz o custo da matéria-prima. Além disso, como mostramos, o pão com fermentação natural tem um valor agregado maior.
Essa tradicional maneira de fazer pão tem inúmeros benefícios e pode ser incorporada por você em sua empresa. A Invista Foods tem a missão de ajudar empresas como a sua a inovar com qualidade, dentro das normas e com viabilidade financeira. Nossa equipe é formada por especialistas com no mínimo 10 anos de atuação para te auxiliar em todos os pontos. Marque uma reunião sem compromisso para nos conhecer melhor!